Menú Degustación Dry Aged Premium: Celebrando la Maduración Perfecta

Adentrarse en el mundo del Dry Aged es un viaje sensorial, una oda al tiempo y la paciencia que transforman la carne en una obra maestra de sabor y textura. Con nuestro exclusivo Pack Dry Aged +60 días de Carnes Paco Rosa, le invitamos a orquestar un Menú Degustación Premium que celebra la maduración perfecta de cada corte. Desde la delicada cecina hasta la majestuosidad del chuletón, pasando por la intensidad del entrecot y la finura del solomillo, esta experiencia culinaria está diseñada para realzar las cualidades únicas que solo el Dry Aged puede ofrecer, complementada con guarniciones de temporada y salsas que elevan cada bocado.

Ingredientes para el Menú Degustación Dry Aged Premium

• • Para el Entrante: Cecina Dry Aged
• • 1 sobre de Cecina Dry Aged de 100gr (incluido en el pack)
• • Aceite de oliva virgen extra de alta calidad
• • Pimienta negra recién molida
• • Pan de cristal o tostadas finas
• • Para los Platos Principales: Chuletón, Entrecot y Solomillo Dry Aged
• • 1 Chuletón Dry Aged de 1 kg aprox. (incluido en el pack)
• • 2 Entrecots Dry Aged de 250gr/ud aprox. (incluidos en el pack)
• • 1 Solomillo Dry Aged de 250gr aprox. (incluido en el pack)
• • Sal marina en escamas (Maldon o similar)
• • Pimienta negra en grano recién molida
• • Unas ramas de romero fresco (opcional)
• • Dientes de ajo laminados (opcional)
• • Para la Guarnición 1: Patatas Hasselback con Romero y Ajo
• • 4 patatas medianas (variedad Russet o similar)
• • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• • 2 ramas de romero fresco
• • 2 dientes de ajo, finamente picados
• • Sal y pimienta al gusto
• • Para la Guarnición 2: Espárragos Verdes a la Plancha con Salsa Romesco
• • 1 manojo de espárragos verdes frescos
• • Aceite de oliva virgen extra
• • Sal marina
• • Para la Salsa Romesco Casera
• • 2 tomates maduros
• • 1 cabeza de ajo
• • 50 gr de almendras tostadas
• • 25 gr de avellanas tostadas
• • 1 ñora o pimiento choricero, hidratado y sin pulpa
• • 1 rebanada de pan frito
• • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• • 50 ml de vinagre de Jerez
• • Sal y pimienta al gusto

Preparación del Menú Degustación Dry Aged Premium

1. Paso 1: Preparación de la Salsa Romesco (puede hacerse con antelación): Asar los tomates y la cabeza de ajo en el horno a 180°C hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Pelar los tomates y los ajos. En un mortero o procesador de alimentos, triturar las almendras, avellanas, la pulpa de la ñora, el pan frito, los tomates asados y los ajos. Incorporar el aceite de oliva y el vinagre de Jerez poco a poco hasta obtener una salsa homogénea. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
2. Paso 2: Preparación de las Patatas Hasselback: Precalentar el horno a 200°C. Lavar bien las patatas y hacer cortes finos y paralelos a lo largo, sin llegar a cortar la base. Colocarlas en una bandeja de horno, rociar con aceite de oliva, espolvorear con romero picado, ajo picado, sal y pimienta. Hornear durante 45-60 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas por dentro.
3. Paso 3: Preparación de la Cecina Dry Aged (Entrante): Abrir el sobre de cecina unos 15 minutos antes de servir para que atempere. Disponer las lonchas finas en un plato, rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pimienta negra recién molida. Servir con pan de cristal.
4. Paso 4: Preparación de los Cortes Dry Aged a la Parrilla: Sacar el chuletón, entrecot y solomillo del frigorífico al menos 1 hora antes de cocinar para que alcancen temperatura ambiente. Esto es crucial para una cocción uniforme.
5. Paso 5: Calentar la parrilla a fuego muy alto. La superficie debe estar extremadamente caliente. Sellar cada corte por todos sus lados, buscando una costra dorada y caramelizada. Para el chuletón, esto puede llevar 3-4 minutos por lado. Para los entrecots y el solomillo, 2-3 minutos por lado.
6. Paso 6: Una vez sellados, reducir el fuego a medio-alto. Continuar cocinando, volteando cada pocos minutos, hasta alcanzar el punto deseado. Para un chuletón de 1 kg, un punto medio-menos puede requerir unos 15-20 minutos en total. Los entrecots y solomillo, al ser más pequeños, necesitarán menos tiempo, quizás 8-12 minutos para un punto medio. Utilizar un termómetro de cocina es ideal: 52-54°C para poco hecho, 55-57°C para medio-menos, 58-60°C para medio.
7. Paso 7: Durante la cocción, si lo desea, puede añadir unas ramas de romero y dientes de ajo a la parrilla para aromatizar.
8. Paso 8: Retirar la carne de la parrilla y dejar reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 10-15 minutos (para el chuletón) y 5-7 minutos (para entrecot y solomillo) antes de cortarla. Este paso es fundamental para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna y jugosa. Cubrir ligeramente con papel de aluminio.
9. Paso 9: Preparación de los Espárragos Verdes: Mientras la carne reposa, calentar una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva. Cocinar los espárragos limpios hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Sazonar con sal marina.
10. Paso 10: Montaje y Servicio: Cortar el chuletón, entrecot y solomillo en lonchas gruesas contra la fibra. Disponer los diferentes cortes en una fuente grande o en platos individuales. Espolvorear generosamente con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida. Acompañar con las patatas Hasselback y los espárragos verdes. Servir la salsa Romesco en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.