Entrecot vasco con salsa de Idiazábal
Si buscas una experiencia gastronómica auténtica y con carácter, este Entrecot vacuno Vasco 2 Und (250 Gr cada uno) es la elección perfecta para triunfar en la mesa. En esta receta, potenciamos la jugosidad y el sabor de esta magnífica carne con una untuosa salsa de queso Idiazábal ahumado y el contrapunto tradicional de unos pimientos de Gernika salteados.
Ingredientes
- • 2 piezas de Entrecot vacuno Vasco (250 g cada una)
- • 150 g de queso Idiazábal ahumado (rallado fino)
- • 200 ml de nata líquida para cocinar (mínimo 35% de materia grasa)
- • 12 pimientos de Gernika
- • Aceite de oliva virgen extra
- • Sal de escamas
- • Pimienta negra recién molida
Preparación
- Paso 1: Atemperar la carne: Saca los entrecots del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarlos. Este paso es crucial para que la carne no se enfríe por dentro al sellarla y quede extremadamente tierna.
- Paso 2: Elaborar la salsa de Idiazábal: En un cazo a fuego lento, calienta la nata líquida. Incorpora el queso Idiazábal rallado poco a poco, removiendo de forma constante con unas varillas para que se funda lentamente sin agarrarse al fondo, logrando una textura fina y homogénea. Reserva templado.
- Paso 3: Cocinar los pimientos de Gernika: En una sartén con un buen choron de aceite de oliva virgen extra, fríe los pimientos a fuego medio-alto hasta que la piel se dore y se arrugue ligeramente. Escúrrelos en papel absorbente y añade sal gorda al gusto.
- Paso 4: Marcar el entrecot: Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego muy fuerte hasta que empiece a humear. Pincela los entrecots con un hilo de aceite de oliva. Colócalos en la plancha y séllalos durante 2 o 3 minutos por lado para conseguir una costra dorada perfecta manteniendo el interior jugoso. Añade la sal de escamas justo al darles la vuelta.
- Paso 5: Reposo y presentación: Retira la carne de la plancha y déjala reposar durante 2 minutos para que los jugos se asienten. Trincha los entrecots en tiras gruesas, salsea ligeramente con la crema de Idiazábal caliente y acompáñalos con los pimientos de Gernika al lado.