Receta de Entrecot Esmeralda con mantequilla de trufa
Las Delicias Vaca Esmeralda 400g (2 piezas de 200gr) son cortes excepcionales procedentes de vacas de pasto seleccionadas por su extraordinario e intenso sabor a maduración. En esta receta, elaboramos un sublime Entrecot Esmeralda con mantequilla de trufa, aplicando una técnica de sellado rápido a alta temperatura que preserva toda la jugosidad interior de estas piezas individuales, coronándolas con una rodaja de mantequilla de trufa negra que se funde delicadamente sobre la carne caliente.
Ingredientes
- •2 piezas de Delicias Vaca Esmeralda (200g cada una)
- •50g de mantequilla sin sal de alta calidad (a temperatura ambiente)
- •10g de trufa negra fresca (rallada) o pasta de trufa negra de calidad
- •Aceite de oliva virgen extra
- •Sal en escamas
- •Pimienta negra recién molida
Preparación
- Paso 1: Elaborar la mantequilla de trufa: En un recipiente pequeño, mezcla la mantequilla ablandada con la trufa negra rallada y una pizca de sal hasta obtener una pasta homogénea. Coloca la mezcla sobre papel film, dale forma de cilindro, enróllalo presionando los extremos y refrigéralo durante un mínimo de 30 minutos para que adquiera consistencia firme.
- Paso 2: Atemperar la carne: Retira las piezas de Vaca Esmeralda del frigorífico al menos 40 minutos antes de cocinarlas para que alcancen la temperatura ambiente de forma homogénea. Sécalas minuciosamente con papel de cocina absorbente.
- Paso 3: Preparar la superficie de cocción: Calienta una sartén de hierro fundido o una parrilla a fuego muy fuerte hasta que empiece a humear ligeramente. Pincela ligeramente las piezas de carne con aceite de oliva virgen extra y condiméntalas con pimienta negra recién molida.
- Paso 4: Sellar el entrecot: Coloca la carne en la sartén bien caliente. Cocina durante exactamente 2 minutos por cada lado para lograr una costra exterior perfectamente caramelizada y crujiente, manteniendo el centro jugoso, tierno y al punto.
- Paso 5: Reposo y presentación: Retira los entrecots del fuego y déjalos reposar sobre una tabla templada durante 2 minutos para que los jugos se redistribuyan. Corta dos rodajas generosas de la mantequilla de trufa fría y colócalas inmediatamente sobre cada pieza caliente. Espolvorea sal en escamas al gusto y sirve mientras la mantequilla se funde lentamente creando una salsa untuosa.