Entrecot de Vaca Avileña con Mantequilla Trufada y Espárragos a la Plancha
El Entrecot Vaca Avileña 1 Kg de Carnes Paco Rosa es una joya gastronómica que merece ser tratada con reverencia. Su infiltración y textura inigualables se prestan a preparaciones que realzan su sabor inherente. En esta ocasión, lo elevaremos con el aroma terroso y sofisticado de la mantequilla trufada, complementado por la frescura y el ligero amargor de unos espárragos trigueros a la plancha. Una combinación sublime que promete una experiencia culinaria memorable.
Ingredientes
- • 1 kg de Entrecot de Vaca Avileña (4 filetes de 250g)
- • 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- • 5 g de pasta o aceite de trufa negra (o trufa fresca rallada al gusto)
- • 1 manojo de espárragos trigueros frescos
- • Aceite de oliva virgen extra
- • Sal en escamas (Maldon o similar)
- • Pimienta negra recién molida
Preparación
- Paso 1: Retire el entrecot de la nevera al menos 30-45 minutos antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente. Seque bien cada pieza con papel de cocina.
- Paso 2: Mientras tanto, prepare la mantequilla trufada: en un bol pequeño, combine la mantequilla a temperatura ambiente con la pasta o aceite de trufa. Mezcle hasta que esté homogéneo. Reserve.
- Paso 3: Lave los espárragos trigueros y corte la parte leñosa del tallo. Puede pelar ligeramente la base si son muy gruesos.
- Paso 4: Caliente una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego muy alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añada un chorrito de aceite de oliva.
- Paso 5: Sazone generosamente el entrecot con sal en escamas y pimienta negra por ambos lados justo antes de colocarlo en la sartén.
- Paso 6: Cocine el entrecot: para un punto medio-menos (rosado por dentro), cocine cada lado durante 2-3 minutos, dependiendo del grosor. Para un punto más hecho, extienda el tiempo. Voltee solo una vez.
- Paso 7: Retire el entrecot de la sartén y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 5 minutos. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna y jugosa.
- Paso 8: Mientras el entrecot reposa, añada los espárragos a la misma sartén caliente (o use otra plancha). Cocínelos durante 3-5 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún crujientes y ligeramente dorados. Sazone con sal y un hilo de aceite al final.
- Paso 9: Justo antes de servir, coloque una cucharada generosa de la mantequilla trufada preparada sobre cada entrecot caliente, permitiendo que se derrita lentamente y unte la carne con su aroma.
- Paso 10: Sirva el entrecot inmediatamente, acompañado de los espárragos a la plancha.