Chuletón de Vaca de Caserío a la Parrilla con Mantequilla de Ajo Negro
El Chuletón Vaca De Caserío 1,5kg es una pieza excepcional que destaca por su jugosidad, firmeza y un perfil de sabor auténtico, fruto de la cría tradicional en ganaderías familiares. En esta receta, elevamos su carácter natural cocinándolo a la parrilla y coronándolo con una mantequilla artesanal de ajo negro. Al fundirse sobre la carne caliente, esta mantequilla aporta un contraste untuoso y unas notas profundas de umami que complementan a la perfección la intensidad de la vaca de caserío.
Ingredientes
- • 1 Chuletón Vaca De Caserío 1,5kg
- • Sal gruesa o sal en escamas
- • 100 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- • 4 o 5 de dientes de ajo negro
- • Una pizca de sal fina
- • Unas gotas de zumo de limón (opcional)
Preparación
- Paso 1: Preparar la mantequilla de ajo negro: En un mortero o procesador de alimentos, machaca los dientes de ajo negro hasta obtener una pasta homogénea. Mezcla esta pasta con la mantequilla a temperatura ambiente y una pizca de sal fina hasta que quede completamente integrada. Coloca la mezcla sobre papel film, dale forma de cilindro, enróllalo apretando los extremos y refrigéralo durante al menos una hora para que coja consistencia.
- Paso 2: Atemperar la carne: Saca el chuletón de la nevera al menos dos horas antes de cocinarlo. Es fundamental que la pieza esté a temperatura ambiente para asegurar una cocción uniforme y evitar que el centro quede frío.
- Paso 3: Preparar las brasas: Enciende la parrilla y busca una temperatura alta con brasas maduras. Limpia bien la rejilla antes de colocar la carne.
- Paso 4: Marcar el chuletón: Coloca la pieza sobre la parrilla a fuego directo fuerte. Sella la carne durante unos 4 o 5 minutos por cada lado para conseguir una costra bien caramelizada. Durante este proceso, añade sal gruesa de forma generosa sobre la cara ya sellada.
- Paso 5: Cocción indirecta y reposo: Si el grosor de la pieza lo requiere, desplázala a una zona de calor indirecto durante un par de minutos más para alcanzar el punto deseado (se recomienda un punto sangrante o al punto, unos 50-54 °C en el centro). Retira el chuletón de la parrilla y déjalo reposar sobre una tabla templada durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
- Paso 6: Servir con la mantequilla: Trancha el chuletón perpendicularmente al hueso. Coloca inmediatamente encima de los cortes calientes unas rodajas de la mantequilla de ajo negro fría. Deja que se funda lentamente sobre la carne antes de servir, aportando su brillo y aroma característicos.