Receta de Chuletón a la parrilla con mantequilla Café de París
Preparar un gran corte de carne es un arte que requiere precisión y respeto por la materia prima. En esta receta, elevamos el majestuoso Chuletón Vaca Esmeralda 1 kg a su máxima expresión gastronómica. Cocinado a fuego vivo en la parrilla para sellar sus jugos y potenciar su extraordinario veteado, lo coronamos con una sofisticada mantequilla Café de París casera. Al fundirse sobre la carne caliente, esta emulsión de hierbas y especias crea una sinfonía de sabores que respeta y realza la profundidad aromática de esta pieza premium.
Ingredientes
- • 1 Chuletón Vaca Esmeralda 1 kg
- • Sal en escamas
- • 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- • 1 diente de ajo finamente picado
- • 1 chalota picada muy fina
- • 1 cucharadita de alcaparras picadas
- • Hierbas frescas picadas (estragón, romero, tomillo, cebollino, perejil)
- • Media cucharadita de curry en polvo
- • Unas gotas de salsa Worcestershire
- • Pimienta negra recién molida
Preparación
- Paso 1: Saca el chuletón de la nevera al menos dos horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente y se cocine de manera uniforme.
- Paso 2: En un bol, mezcla la mantequilla ablandada con la mostaza, el ajo, la chalota, las alcaparras, las hierbas frescas, el curry, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Colócala sobre papel film, dale forma de rulo, ciérralo bien y déjalo enfriar en la nevera hasta que coja consistencia.
- Paso 3: Prepara la parrilla con carbón de alta calidad. Necesitas un fuego fuerte y constante, creando una zona de calor directo y otra de calor indirecto.
- Paso 4: Coloca el chuletón en la zona de calor directo de la parrilla. Séllalo durante unos 4-5 minutos por cada lado, buscando una costra dorada y caramelizada gracias a la reacción de Maillard. Usa pinzas para darle la vuelta, nunca lo pinches.
- Paso 5: Pasa el chuletón a la zona de calor indirecto durante 3-4 minutos adicionales para alcanzar el punto deseado. Sazona generosamente con sal en escamas por ambas caras.
- Paso 6: Retira la carne de la parrilla y déjala reposar sobre una tabla templada durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. Corta el chuletón en trinchas sesgadas.
- Paso 7: Coloca inmediatamente encima de la carne caliente unas rodajas de la mantequilla Café de París fría para que comience a fundirse lentamente, creando una salsa untuosa que potenciará cada bocado.