Receta de Alcachofas Confitadas con Virutas de Paleta Ibérica

Preparar un entrante de alta cocina en casa es sumamente sencillo si cuentas con los ingredientes adecuados. En esta receta, el contraste entre la delicadeza de la verdura de temporada y la potencia de la Paleta de Cebo Ibérica de Campo brida Verde crea una armonía perfecta en el paladar. La jugosidad y el punto justo de sal de esta pieza, curada de forma lenta y natural, realzan el dulzor sutil de la alcachofa confitada a baja temperatura. Un plato elegante y equilibrado ideal para sorprender a tus invitados.

Ingredientes para las Alcachofas Confitadas

• • 12 alcachofas frescas y firmes.
• • 100 g de virutas de Paleta de Cebo Ibérica de Campo brida Verde.
• • Aceite de oliva virgen extra de variedad suave (como Arbequina) suficiente para cubrir las alcachofas.
• • 2 dientes de ajo.
• • Unas ramas de tomillo fresco.
• • Flor de sal (opcional).

Preparación de las Alcachofas con Virutas de Paleta

1. Paso 1: Limpieza de las alcachofas: Retira las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a las capas más tiernas y de color verde claro. Corta el tercio superior de las puntas y pela el tallo con un pelador de verduras. Córtalas por la mitad longitudinalmente.
2. Paso 2: Preparación del baño de aceite: En una cazuela honda, vierte abundante aceite de oliva virgen extra. Añade los dos dientes de ajo ligeramente chafados y las ramas de tomillo fresco para aromatizar el medio graso.
3. Paso 3: Confitado a baja temperatura: Introduce las alcachofas en el aceite, asegurándote de que queden completamente sumergidas. Pon la cazuela a fuego muy bajo. El aceite debe mantenerse caliente, entre 80 °C y 90 °C, sin llegar a hervir en ningún momento. Cocina lentamente durante unos 45 a 50 minutos, hasta que el corazón de la alcachofa esté tierno al pincharlo con la punta de un cuchillo.
4. Paso 4: Escurrido y templado: Retira las alcachofas del aceite con una espumadera con cuidado de no romperlas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Paso 5: Toque de plancha (opcional): Si deseas un contraste crujiente, pasa las alcachofas escurridas por una sartén antiadherente muy caliente durante un minuto por el lado del corte, hasta que adquieran un tono dorado y apetitoso.
6. Paso 6: Montaje y emplatado: Coloca las alcachofas confitadas templadas en el plato de presentación. Distribuye de forma generosa las virutas de Paleta de Cebo Ibérica de Campo por encima. El calor residual de la alcachofa fundirá sutilmente la grasa infiltrada de la paleta, liberando sus aromas delicados y potenciando su jugosidad excepcional. Termina con unas escamas de flor de sal si lo deseas.