Receta de Chuletón Wagyu A5 con Mantequilla de Miso
El Chuletón Wagyu A5 Japones es la cúspide de la gastronomía cárnica mundial. Con una infiltración de grasa excepcional BMS 12, este corte de origen japonés exige un respeto absoluto en la cocina. En esta receta, aplicamos un sellado ultra rápido a alta temperatura para fundir sutilmente su grasa intramuscular, coronándolo con una delicada mantequilla de miso que potencia su perfil umami sin restar protagonismo a la pureza de la carne.
Ingredientes
- • 1 Chuletón Wagyu A5 Japones (aprox. 1,5 kg)
- • Sal en escamas al gusto
- • 100 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- • 1 cucharada de pasta de miso blanco (shiro miso)
- • 1 cucharadita de mirin
Preparación
- Paso 1: Atemperar la carne: Saca el chuletón de la nevera al menos dos horas antes de cocinarlo. Es crucial que el centro de la pieza pierda el frío para asegurar un cocinado uniforme.
- Paso 2: Preparar la mantequilla de miso: En un bol, mezcla enérgicamente la mantequilla pomada con la pasta de miso blanco y el mirin hasta obtener una crema homogénea. Envuélvela en papel film formando un cilindro y refrigérala para que coja cuerpo.
- Paso 3: Calentar la superficie: Calienta una plancha de hierro fundido o sartén pesada a fuego muy alto. No es necesario añadir aceite ni grasa; la propia infiltración de la carne lubricará la superficie de inmediato.
- Paso 4: Sellado ultra rápido: Coloca el chuletón en la plancha bien caliente. Sella durante aproximadamente 1 o 2 minutos por lado, buscando una costra caramelizada y crujiente mientras el interior se mantiene templado y jugoso.
- Paso 5: Reposo y trinchado: Retira la carne del fuego y déjala reposar sobre una tabla templada durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. Trínchala en láminas sesgadas.
- Paso 6: Toque final: Corona las láminas calientes con una rodaja de la mantequilla de miso para que se derrita sutilmente sobre la carne, y finaliza con unas escamas de sal.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué no se debe usar aceite para cocinar el Chuletón Wagyu A5?
El Wagyu A5 posee un índice de grasa infiltrada extremadamente alto (BMS 12) que comienza a fundirse a temperatura ambiente. Al ponerlo sobre la plancha caliente, la propia grasa de la carne se libera inmediatamente, actuando como lubricante natural.
¿Qué aporta el miso blanco a esta receta de Wagyu?
El miso blanco aporta un perfil de sabor salino, dulce y profundamente umami que complementa la riqueza de la grasa del Wagyu sin competir con su sabor original, realzando las notas mantecosas de la carne.