Filetes de Vaca Avileña con Salsa de Oporto y Ciruelas
Sumérgete en una experiencia culinaria sublime con nuestros Filetes De Vaca Avileña, realzados por una sofisticada salsa de Oporto y ciruelas. Esta receta ha sido diseñada para elevar la terneza excepcional de la carne Avileña con un contraste agridulce que deleitará tu paladar, fusionando tradición y un toque de modernidad. Prepárate para impresionar con este plato que combina la robustez de la carne con la elegancia de una reducción frutal y especiada.
Ingredientes
- • 1 kg de Filetes de Vaca Avileña (2-4 filetes, según grosor)
- • 200 ml de vino de Oporto tinto de buena calidad
- • 100 g de ciruelas pasas sin hueso
- • 1 cebolla morada pequeña
- • 200 ml de caldo de carne de calidad
- • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- • 1 ramita de tomillo fresco
- • 1 hoja de laurel
- • Sal marina gruesa al gusto
- • Pimienta negra recién molida al gusto
- • Opcional: 1 cucharadita de miel o azúcar moreno para ajustar el dulzor
Preparación
- Paso 1: Saca los Filetes de Vaca Avileña del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen temperatura ambiente. Sécalos bien con papel de cocina y salpimienta generosamente por ambos lados.
- Paso 2: Pica finamente la cebolla morada y corta las ciruelas pasas en cuartos.
- Paso 3: En una sartén grande a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva. Una vez caliente, sella los filetes durante 2-3 minutos por cada lado para conseguir una costra dorada. El tiempo exacto dependerá del grosor y del punto deseado. Retira los filetes de la sartén y resérvalos, cubriéndolos ligeramente con papel de aluminio para que reposen.
- Paso 4: En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade la mantequilla. Cuando se derrita, incorpora la cebolla morada picada y sofríe hasta que esté transparente y tierna, unos 5-7 minutos.
- Paso 5: Añade las ciruelas pasas, el tomillo y la hoja de laurel a la sartén. Vierte el vino de Oporto y sube el fuego para que hierva, raspando el fondo de la sartén para desglasar los jugos de la carne. Deja reducir el Oporto a la mitad, aproximadamente 3-5 minutos.
- Paso 6: Incorpora el caldo de carne y deja que la salsa hierva a fuego suave durante unos 10-15 minutos, o hasta que espese ligeramente y los sabores se hayan concentrado. Si lo deseas, puedes añadir una cucharadita de miel o azúcar moreno para equilibrar el dulzor.
- Paso 7: Retira la rama de tomillo y la hoja de laurel. Prueba la salsa y ajusta el punto de sal y pimienta. Si prefieres una salsa más fina, puedes pasarla por un colador o triturar ligeramente algunas ciruelas con una batidora de mano.
- Paso 8: Vuelve a calentar los filetes brevemente en la salsa o sírvelos directamente en platos individuales, bañándolos generosamente con la salsa de Oporto y ciruelas. Acompaña con tu guarnición favorita, como puré de patatas rústico o espárragos trigueros.
¿Cuál es el punto de cocción ideal para los Filetes de Vaca Avileña?
Para apreciar plenamente la terneza y el sabor de la Vaca Avileña, se recomienda un punto de cocción entre poco hecho y al punto. Esto preserva la jugosidad y la textura característica de la carne. Sella los filetes a fuego alto y luego reduce el calor para terminar la cocción al gusto.
¿Con qué guarnición puedo acompañar esta receta de Filetes de Vaca Avileña?
Esta receta combina maravillosamente con guarniciones que complementen su perfil agridulce. Sugerimos un puré de patatas cremoso, unas patatas panaderas, un gratinado de patatas o unas verduras al vapor como espárragos trigueros, judías verdes o brócoli, que aportarán frescura y equilibrio.
¿Puedo preparar la salsa de Oporto y Ciruelas con antelación?
Sí, la salsa de Oporto y ciruelas puede prepararse con antelación. De hecho, sus sabores se intensifican al reposar. Puedes elaborarla el día anterior y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador. Justo antes de servir, caliéntala suavemente y, si es necesario, añade un poco de caldo para ajustar la consistencia.