Solomillo de Vacuno Asado con Glaseado Balsámico y Romero
El Solomillo vacuno 2.2/2.5KG aprox es, sin duda, una de las piezas más nobles y apreciadas de la ternera. Su terneza y sabor delicado lo convierten en el lienzo perfecto para esta receta de solomillo asado con glaseado balsámico y romero. Aquí, la maestría reside en realzar su jugosidad natural con una capa exterior caramelizada, dulce y ligeramente ácida, que contrasta maravillosamente con el interior rosado y tierno de la carne. Prepárese para una experiencia culinaria que deleitará todos sus sentidos.
Ingredientes
- • Solomillo vacuno 2.2/2.5KG aprox (1 pieza)
- • Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
- • Sal marina gruesa (al gusto)
- • Pimienta negra recién molida (al gusto)
- • Para el Glaseado Balsámico y Romero:
- • Vinagre balsámico de Módena (1 taza)
- • Miel o sirope de arce (2 cucharadas)
- • Romero fresco (2 ramas grandes, picado finamente)
- • Ajo (2 dientes, picados finamente)
- • Mostaza Dijon (1 cucharadita, opcional, para un toque extra)
Preparación
- Paso 1: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Retire el solomillo de la nevera al menos una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
- Paso 2: Seque bien el solomillo con papel de cocina. Sazone generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida por todos sus lados.
- Paso 3: En una sartén grande apta para horno (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto, añada el aceite de oliva. Una vez caliente, selle el solomillo por todos sus lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Esto creará una costra deliciosa.
- Paso 4: Retire el solomillo de la sartén y reserve. En la misma sartén, a fuego medio, añada el vinagre balsámico, la miel (o sirope), el romero picado, el ajo picado y la mostaza Dijon (si la usa). Lleve a ebulición suave y reduzca la salsa, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y adquiera una consistencia de sirope (unos 5-7 minutos).
- Paso 5: Vuelva a colocar el solomillo en la sartén. Con una brocha de cocina, pincele generosamente el solomillo con el glaseado balsámico, asegurándose de cubrir toda la superficie.
- Paso 6: Transfiera la sartén al horno precalentado. Ase durante 20-30 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado (para un punto medio-rosado, apunte a unos 54-57°C internos). Durante el asado, pincele el solomillo con el glaseado restante cada 10 minutos para construir capas de sabor y brillo.
- Paso 7: Una vez alcanzado el punto deseado, retire el solomillo del horno y de la sartén. Colóquelo sobre una tabla de cortar y cúbralo holgadamente con papel de aluminio. Déjelo reposar durante al menos 10-15 minutos antes de cortarlo. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga tierna y jugosa.
- Paso 8: Corte el solomillo en rodajas gruesas y sírvalo inmediatamente, rociando con cualquier glaseado restante de la sartén o los jugos de la tabla.